SlowなLifeにしてくれ

日田の友人から鹿肉を入手したので、燻製をつくってみました。



鹿肉重量の５％のハーブ塩（市販品ならマジックソルト）、２．５％のブラックペッパーを計量し、鹿肉にまぶします。香辛料が肉の内部までいき渡るように、事前に鹿肉は割りばしでつついて多数の穴をあけました。


冷蔵庫に入れ、熟成させます。熟成期間は３日間としました。この間、毎日１回ナイロン袋の鹿肉をもみもみします。


熟成後冷水に２時間漬ける作業を就寝前に３回繰り返し、翌朝もう１回水を交換し、また２時間ぐらい放置します。


その後、キッチンペーパーで水分を取り去り、網にのせ冷蔵庫内で２４時間乾燥させます。


乾燥が終わると燻製作業に取りかかります。今回はチップスとしてクルミの木を使いました。


約２時間燻製します。１０～１５分間でチップスがなくなるので、なくなると追加します。この作業を５回程度繰り返しました。

完成。